Meringues

Ah les meringues, cette petite douceur qui nous fait saliver devant les boulangeries depuis qu'on est petit. J'ai tellement de souvenir d'enfance des meringues, j'aimais par dessus tout celles qui collaient aux dents quel bonheur. Du coup j'ai voulu rechercher des recettes de meringues collantes et celle de Pierre Hermé donne ce résultat bien agréable.

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs
• 130 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 120°c  à chaleur tournante.

Monter vos blancs à l'aide de votre robot ou de votre batteur électrique, une fois que la masse commence à bien gonfler ajoutez y le sucre petit à petit, l'idéal en 3 fois.

Verser le tout dans une poche à douille avec l'embout de votre choix rond ou cannelé ou plat.

Et former vos meringues sur un tapis en silicone ou sur feuille de cuisson.

Enfourner pour 40 min vos petites meringues et jusqu'à 1h15 pour les grandes.

Pour ces meringues j'ai utilisé la douille duo de la marque matfer qui est un petit bijou et très facile à utiliser. Si ca vous intéresse je ferai sans doute un article.

Un jus

Bonjour à tous, me revoila, avec la recette d'un jus de fruits frais. J'aime par dessus tout commencer la journée par un bon jus de fruits frais et si possible je le fais moi même c'est bien meilleur évidemment. J'utilise une centrifugeuse pour un résultat optimal.

Ingrédients :

• 1 demi ananas
• 1 clémentine
• 1 demi citron vert
• 2 carottes

J'ai épluché tout les fruits, la carotte étant bio je ne l'ai pas épluché j'ai juste enlevé la terre et j'ai passé le tout dans la centrifugeuse. Résultat un très bon jus, très doux et très savoureux.

Le bémol de la centrifugeuse ne permet pas de conserver le jus comme un extracteur de jus qui permet de conserver 2 jours, là il faut le boire rapidement pour profiter de tout les bénéfices.

les rochers pralinés

Cette recette a emballé quelques personnes, c'est très facile à réaliser et divinement bon.

Ingrédients

Pour réaliser le pralin, j'ai choisis des amandes mais vous pouvez y mettre des pistaches, des noisettes.

• 250 gr d'amande
• 10 cl d'eau
• 250 gr de sucre
• 50 gr chocolat au lait ( de couverture si possible )  

 Faites cuire le sucre et l'eau jusqu'à ce que le mélange brunisse, attention cela peut prendre 10 min, en attendant torréfier les amandes dans votre poele, c'est-à-dire chauffer votre poele mettez les amandes et mélangez jusqu'à ce qu'elles dorent ce procédé permet d'exhausser leur gout.

 Une fois que votre caramel s'est fait verser les amandes et bien mélanger. Etaler l'ensemble sur un tapis en silicone et laisser refroidir. Ensuite mixer l'ensemble jusqu'à avoir une pâte, personnellement je laisse les 2/3 en morceaux pour ajouter du croustillant.

Ensuite faites fondre le chocolat au lait et l'incorporer dans votre mélange précédent,

puis étaler dans un plat ou sur un plateau avec une bordure de façon à avoir 1 cm d'épaisseur. Laisser durcir au frigo quelques heures.

Tailler des carrés ou bien des rectangles, des formes avec des emportes pièces..

Puis pour la suite des ingrédients

• 200 gr de chocolat noir 70% 
• quelques amandes en bâtonnet

Faites fondre votre chocolat dans un système de bain marie. Puis à l'aide d'une fourchette enrober les petits carrés dans le chocolat puis déposer un bâtonnet d'amande et disposer sur une grille afin d’éviter l'amalgame de chocolat. L'idéal est de les conserver au frais.

Petite douceur à la pistache

Je vous retrouve aujourd'hui pour une recette de dernière minute, vous savez ce moment où vous vous dites " mince je n'ai plus le temps de faire un dessert " et bien je vous propose une recette de crème de pistache douce et très légère pour clôturer un repas tout en simplicité.

Ingrédients

• 40 cl lait 
• 3 jaune d’œufs
•  45 gr de sucre
• 1 cuillère à café de pâte de pistache

Préchauffer le four à 180°, thermostat 6.

Faites chauffer le lait avec la pâte de pistache jusqu'à ce que la pâte soit complètement délayée, laisser refroidir légèrement ce mélange.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement.

Munissez vous d'un tamis ou d'une petite passoire et verser le lait aromatisé à la pistache sur votre mélange sucre et jaune d'oeuf. Bien mélanger.

 Déposer les petits pots de votre choix dans une sauteuse puis remplir au 2/3 d'eau la sauteuse, verser la préparation dans chaque petit pot. Puis faites cuire pour 20 min jusqu'à ce que le mélange soit bien figé.

Bonne dégustation.

J'ai rajouté un peu de sucre à la fin que j'ai caramélisé avec le chalumeau pour faire comme une crème brulée.

Cookie à ma façon

Le froid s'est installé et je me rend compte que je ne vous ai jamais délivré ma recette de cookie fondant au cœur et croquant à l'extérieur. La saison des noix a touché à sa fin alors il est également temps de les utiliser, vu qu'elles ont enfin eu le temps de sécher. Alors je vous propose des cookies aux noix et au chocolat avec plein de surprises gourmandes..

Ingrédients pour une 15 de petits cookies 

 225 gr de farine

160 gr de cassonade

1 œuf

40 gr de beurre pommade

1 cuillère à soupe bombée de beurre de cacahuète ( à remplacer par 60 gr de beurre )

1 cuillère à soupe de sirop d'érable 

60 gr de noix

2 cuillère à soupe de pépite de chocolat ou gros morceaux ( comme vous aimez )

1 sachet de levure chimique 

Chauffer soit dans une poêle soit au four les noix avec le sirop d'érable jusqu'à ce qu'elles soient bien torréfier et enrober de sirop d'érable. Laisser refroidir.

Commencer par incorporer votre beurre mou et le beurre de cacahuète dans la cassonade.

Ajouter l'œuf puis mélanger et incorporer la farine et la levure au préalable mélanger ensemble.

 Maintenant vous pouvez y glisser les noix et les pépites de chocolat et mélanger à nouveau.

Faites des petites boules ou des grosses boules en fonction de la taille des cookies que vous souhaitez déguster.

Les mettre sur une feuille de silicone ou du papier sulfurisé dans un four préchauffer à 180 degrés pendant 10 bonnes minutes.

Laisser refroidir et ne vous priver surtout pas. 

A conserver dans une boîte hermétique ou dans une bonbonnière en verre ou sinon laisser sur la table ils ne feront pas long feu...

La pasta

Qui dit Italie dit pasta, automatiquement, alors je vous laisse une recette de tagliettes faites maison.

Ingrédients 
A savoir on considère 100 gr de farine par personne du coup 1 oeuf/100 gr de farine. Ici les proportions sont pour 4 adultes.

• 400 gr de farine 
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'eau froide

Je verse ma farine dans un gros saladier et je forme un puit au centre, j'y met l'eau et l'huile d'olive.

Je bats les oeufs dans un saladier et je les incorpore d'un coup dans le puit.

Je met ma main au centre dans les oeufs et je tourne enfin progressivement afin d'incorporer tout de façon bien homogène.

Une fois tout incorporer, compter 10 bonnes minutes, travailler la pate à la main et former un boudin grossierèment.

Pour les tagliatelles il vous faut une machine à pate, tout simplement car la pate doit etre travailler en deux temps.

Couper une tranche, metter la roulette au numero 5 ou 6 en fonction de votre machine, puis passer la dans la machine à pate une première fois et replier la sur elle meme et repasser la une seconde fois faites le environ 5 ou 6 fois vous verrez tout de suite que votre pate aura une tout autre texture. Je vous laisse une petite vidéo pour cette partie :

Metter la de coté et réaliser plusieurs autres tranches. 

Installer une nappe ou un drap sur votre canapé ou fauteuil.

Puis metter votre machine sur la position 2 et metter un morceau de pate déjà travaillée, metter la main en dessous et tirer la tout en tournant la manivelle. Déposer sur le drap ou la nappe et laisser sécher dans l'idéal 1h ou 2h.

Une fois sèches vous devrez la découper, donc installer les morcaux sur votre plan de travail et à l'aide d'un couteau ou d'une roulette crantée découper des tagliatelles de la taille de votre choix en général je fais 2 cm.

Pour la cuisson faites bouillir l'eau et plonger les 2 minutes dans l'eau.

Pour la sauce sur cette photo, nous avons choisis des cèpes et réaliser une béchamel et le tout saupoudrer de pecorino, un délice!

La glace d'Anna Maria

Trop peu de recette ce mois ci mais je suis en Italie et je découvre plein de recettes à retester. Notamment la recette de la glace maison sans sorbetière, que la maman de mon chéri nous a fait déguster.

Ingédients pour la base

• 150 gr de sucre
• 4 oeufs
• 500 ml de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Ingrédients à rajouter dans la glace

• le jus de 2 citrons
• 1 demie tasse ( francaise* ) à café
• 3 cuillères de soupe de cacao sucré

[* je précise car en italie les tasses à café sont celles que l'utilise pour l'expresso en france donc à ce moment il faut 1 tasse et demie]

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel comme d'habitude.

Battre les jaunes et le sucre ensemble jusqu'à avoir un mélange homogène et surtout blanc.

Incorporer avec des gestes amples vos blancs à votre mélange jaune + sucre.

Monter la crème entière en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Pour cela il suffit de laisser sa crème au frigo et j'y mets également le saladier et le fouet pour etre sure de la monter facilement.

Puis incoporer le tout à votre chantilly.

A ce moment là je divise la crème dans 3 saladiers différents, dans un j'y ajoute le jus de citron, dans l'autre le café et dans la dernière le cacao sucré en poudre. Si vous faites du chocolat lors de la congélation ca va durcir alors qu'avec cette option ce sera très crémeux et c'est vraiment délicieux.

Une petite cafetière très mignonne à l'italienne.

Laisser au congélateur au moins 4-5h. A déguster dans la semaine pour que le gout ne s'altère pas.