Gnocchis - sans oeufs

Quand l'Italie me manque je me lance dans la " pasta fresca " ( pate fraiche ). Il y a beaucoup d'avis sur la recette des gnocchis, certains n'imaginent pas une seconde les faire sans oeufs, personnellement j'ai écouté les précieux conseils de ma belle maman italienne. Alors on va se lancer ensemble dans la recette des gnocchi farine et pomme de terre. Le secret étant de mettre plus de pommes de terre que de farine.

Pour 4 personnes

• 500 gr de pommes de terre
• 350 gr de farine 
• sel

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau. A savoir:  mettez les pommes de terre directement dans l'eau froide n'attendez pas que l'eau soit déjà à ébullition.

Une fois cuites, laissez les légèrement tiédir, ça ne sert à rien de se brûler les doigts, puis ôtez leur la peau. Ensuite écrasez les à l'aide d'un presse purée ou fourchette. Et commencer à incorporer 1/3 de farine, malaxer puis ajouter le reste de farine et mélanger jusqu'à avoir une pâte bien compacte.

Prenez une tranche de pâte d'environ 2 cm et rouler de façon à réaliser des petits boudins longs, voir photo.
Je vous laisse avec les photos pour voir comment leur donner une forme. Cela se fait aussi simplement sur le dos d'une fourchette.

Je les laisse en général 1h à l'air libre saupoudré de farine ou entre 2 torchons si je veux les conserver quelques heures.

Faites chauffer de l'eau dans un fait tout. Une fois l'eau bouillante plonger les gnocchi dedans pour environ 3 min le temps de les laisser remonter.

A servir dans la sauce de votre choix.

Buon appetito!

La brioche

Quel plaisir de sentir le doux parfum de la brioche qui cuit dans le four. Voici une recette parmi tant mais une recette assez simple. Je précise qu'il faut préparer la pate la veille donc c'est une recette de patience et de levée.

Ingrédients

• 240 gr de farine
• 2 oeufs bien froids
• 110 gr beurre en morceaux à température ambiante
• 60 gr sucre
• 2 pincées de sel
• 10 gr de levure fraiche

Mélanger tous les ingrédients secs farine, sucre, sel. Diluer la levure fraiche dans de l'eau tiède, environ 1/4 d'un verre. Ajouter la dans votre mélange sec.

Puis ajouter les oeufs un à un préalablement battus dans un autre récipient. Jusqu'ici vous pouvez utiliser un batteur électrique. 

Pour la suite si vous avez un robot, tant mieux, sinon malaxer avec les mains en incorporant peu à peu le beurre. Si votre pate est trop collante, ajouter un peu de farine.

Laisser votre boule de pate dans un lieu sec et assez chaud, ou bien emballer la cuve dans des torchons, environ 2h, elle doit doubler de taille.

Reprenez la et faites échapper l'air qu'il y a dedans en la pressant plusieurs fois puis applatisser la un peu et mettez la au frigo dans un plat avec du film transparent au contact toute une nuit ou au moins 12h.

Pour lui donner une forme, choissisez la forme traditionnelle en longueur en faisant trois boules mises l'une contre l'autre ou des briochettes dans des petits moules, dans ce cas ne remplir que la moitié car elles vont encore levées. Sinon ici j'ai voulu tester la forme ronde pour réaliser plus tard le Danubio, recette italienne salée dans laquelle on ajoute fromage, mortadelle, saucisson..

Une fois la forme choisie, laisser reposer pour environ 1h-1h30 dans un lieu sec et chaud toujours. Elles vont à nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 180 degrés et c'est partie pour 12 min pour les briochettes et jusqu'à 18 min pour les plus grosses.

Je l'ai décoré avec le glaçage royal :

• 1 blanc d'oeuf
• 150 gr sucre glace

Vous pouvez ajouter de la crème patissière et des pépites de chocolat.

A manger chaude! S'il en reste vous pouvez la congeler et penser aussi à la brioche perdue, prochaine recette.

Bon gouter.

Peperoni sott'olio - Poivrons sous huile

J'aime tellement les antipasti italiennes, et particulièrement les poivrons et les aubergines à l'huile d'olive.

Petite recette rapide, il vous faut

• 2 poivrons, 
• 5 cl d'huile d'olive, ou de façon à couvrir les poivrons.
• 2 gousses d'ail, 
• poivres,
•  et les épices qui vous tentent le plus

Préchauffer le four à 200 degrés, mettez les poivrons entiers dedans, et cuire pour 15-20 min jusqu'à ce que la peau brule légèrement. Ensuite déposer les dès la sortie du four dans des petits sacs de congélation puis fermer et laisser completement refroidir, de cette façon la peau s'enlevera très facilement et vous n'abimerez pas vos poivrons.

Personnellement la veille, je plonge déjà l'ail dans l'huile pour la parfumer, si vous y ajoutez basilic, romarin... il est également préférable de les ajouter la veille.

Une fois que vous avez enlevé la peau, découper en lanière ou en morceaux et les plonger dans l'huile d'olive, j'ajoute un tour de poivre sur l'ensemble de mon plat.

A déguster sur une salade verte, une assiette de pates, sur des bruschettas, sur une pizza ou meme sur des toasts apéritifs.

Le paté lorrain

Bonjour à tous, je suis lorraine et en Lorraine il y a la paté lorrain, vous l'avez sans doute trouvé dans nos boulangeries, parfois un peu sec, parfois pas assez de viandes. Cette recette me rappelle les fetes, cette odeur de marinade dans le frigo, les 8 tours de pate feuilletée, le croustillant de la pate feuilletée et le crémeux à l'intérieur.

Pour la marinade, il est impératif de s'y prendre au moins 48h avant.

Pour 6 personnes :

• 1 kilo de viande : 500 gr d'échine de porc et 500 gr d'échine de veau
• 2 échalotes grises 
• 1 petite gousse d'ail
• environ 10 brin de persil 
• vin blanc d'alsace, le meilleur pour le paté est le riesling 

Tailler la viande en morceaux de votre choix, personnellement je fais 3 cm sur 3 cm. Mettez les dans un saladier avec les échalotes, l'ail, le persil, le tout préalablement mixés ou taillés finement. Faites en sortes que l'ensemble soit bien recouvert de vin blanc et déposer au frigo, mélanger toutes les 6h.

Le jour venu, ou la veille, il faut s'occuper de la pate feuilletée, si vous la faites maison, vous devez avoir minimum 3h devant vous. Il est possible de l'acheter toute prete chez le boulanger, à Paris on la trouve toute prete chez G. Detou, rue tiquetonne. Vous pouvez aussi l'acheter en magasin, choississez la en forme de rectangle.

Tagliata di carne di bovino - Un bon petit plat italien

Bonjour à tous, je suis en Italie pour quelques jours et j'ai décidé de vous faire découvrir un recette délicieuse que j'ai dégusté lors de mon premier séjour à Rome.


Ingrédients pour 2 personnes

• 250 gr de viande de bœuf taillé très finement
• 1 demi citron
• 1 demi verre de vin rouge
• 200 gr de roquette
• 1 cuillère à café d'huile d'olive ( facultatif )
• 50 gr de copeaux de parmesan

Faites chauffer une poêle puis mettre l'huile d'olive, déposer la viande, -  attention la cuisson est très rapide tous les ingrédients doivent être prêts - laisser cuire 1 min et retourner la viande, verser le vin rouge et laisser légèrement cuire, rajouter la roquette qui va très légèrement cuire. Sortez la viande et la déposer sur un plat (ou dans l'assiette) et rajouter de la roquette fraîche, les copeaux de parmesan et un filet de jus de citron. Pour les plus gourmand ajouter de la crème de balsamique. Buon appetito.

Cannelés

Cette délicieuse gourmandise nous vient de Bordeaux, malheureusement on la voit en vitrine chez le boulanger et on se régale rien qu'à l'idée de les dévorer et pourtant souvent ils sont mous, sans texture.. Alors j'ai voulu me lancer dans cette aventure, hé oui on ne prépare pas des cannelés sur un coup de tete comme un gateau au yaourt, il faut s'y prendre 24h avant, et les cuire 50 min pour les petits et jusqu'à 1h30 pour les plus gros.

  Le choix du moule est important, bien évidemment il y a les moules en cuivre mais ils sont assez honéreux, j'ai opté pour le silicone mais encore une fois faites attention, la cuisson commence à 250 degrés alors regardez bien les températures au dos de vos moules.

Cannelés bordelais

Ingrédients:

• 250 ml lait 
• 2 oeufs entier
• 2 jaunes
• 40 gr de beurre
• 250 gr de sucre
• 100 gr de farine 
• 1 gousse de vanille
• un peu de rhum, environ 2 cuillère à soupe

Faites chauffer le lait dans un bain marie, couper la gousse de vanille en deux, la déposer dans le lait. Une fois le lait bien chaud, passer le dans un chinois ( une passoire fine ) pour récupérer la gousse. Puis remettre le lait dans le bain marie et ajouter le lait. 

Mélanger farine et sucre puis ajouter les oeufs entier et jaune et mélanger bien. Ajouter le lait en une fois et mélanger rapidement afin de ne pas cuire les oeufs.

Mettre votre pate dans une bouteille en plastique et au frigo jusqu'au lendemain. Ajouter la quantité de rhum de votre souhait ou n'importe quel arome soit dit en passant. 

Préchauffer votre four à 250 degrés, remplir vos moules au 3/4. et Faites cuire 10 bonnes minutes pour les saisir, puis baisser le four à 200 degrés pour 40 min. A déguster dans le journée pour conserver ce croquant à l'extérieur et ce flan alvéolé au coeur.

Bon appétit.

Recette végératienne tofu

Une recette simple et rapide et surtout qui tient au ventre. J'ai choisis d'utiliser le  tofu souvent qualifier de produit insipide, je voulais faire une recette savoureuse pour le repas et rafraichissante.

Ingrédients : pour 2 personnes

• 1 feuille de chêne
• 100 gr de pois chiche sec ou en boite
• 150 gr de tofu frais
• quelques radis
• 3 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillère à soupe de sauce terryaki

Si vous choisissez des pois chiche sec il faut les faire tremper une nuit dans un saladier d'eau froide puis les cuire 40 min.

Tailler le tofu en dés, puis chauffer la poele y ajouter l'huile de sésame et la sauce terryaki et laisser chauffer.

En attendant laver la salade et les radis et tailler des fines tranches de radis.

Faites frire sur chaque phases vos dés de tofus dans le mélange huile, sauce terryaki pendant quelques minutes.

Présenter déja la salade, les radis et les pois chiche dans votre assiette et une fois les dés de tofu prêt servez les au dessus de la salade.

bon appétit.