Aujourd'hui on cuisine l'amarante avec des petits légumes fondants - végétarien - vegan

Aujourd’hui on va découvrir une nouveauté dans notre magasin bio, l’amarante. C’est très fin en bouche et c’est bourré de bonnes choses pour notre corps.

Il faut compter bien 30 min pour cette recette, l’amarante est assez long à cuire.

Ingrédients pour 2

• 250 gr d’amarante
• 1 courgette
• 2 carottes
• 50 gr de petits pois
• 1 demi oignon blanc

Compter un verre d’amarante pour 2 verres d’eau. Faire bouillir l’amarante pendant 25 min. Puis en fin de cuisson en dehors du feu couvrir avec un couvercle pendant 2-3 min.

En même temps tailler les carottes, la courgette, les petits pois et l’oignon en lamelle ou assez finement. Faire revenir dans votre poêle avec le couvercle à feu moyen. Je n’ai pas ajouté d’huile d’olive ni de sel, c’est vous qui voyez.

Servir un fond d’amarante et recouvrer de légumes fondants. 

Steack végétarien

Je vous retrouve pour une recette rapide, savoureuse et végétarienne.

Ingrédients 

• 200 gr de lentilles ou de pois chiches
• 100 gr de carotte râpée
• 1 demi oignon
• 40 gr de persil
• 1 cuillère à soupe bombée de pâte de sésame ( magasin bio )
• 80 gr de flocon d'épeautre
• sel, poivre, curry

Mélanger tout les ingrédients dans un saladier et mixer à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à avoir une pâte homogène et épaisse.

Réaliser des palets de pâte ou des petites boules. Faites chauffer une poêle ou une plancha, ajouter un filet d'huile d'olive et faites dorer les palets 2 min de chaque côté. Si vous choisissez des petites boules faites les poêler dans un wok avec de la sauce. 

A déguster chaud ou à l'apéro.

Douceur au chocolat au lait et génoise sans gluten

Petite douceur très légère pour la fin d'un diner. Je vous explique ici comment utiliser un moule en silicone pour réaliser vos mousses.

Ingrédients pour la mousse

• 100 gr chocolat au lait ou gianduja
• 150 gr de crème liquide entière

Monter 75 gr de crème liquide entière bien froide en chantilly. Laisser au frigo quelques minutes.

Faites chauffer 75 gr de crème liquide au bain marie, puis tailler votre chocolat en carré ou hacher le et verser la crème chaude dessus. Attendez 45 sec et mélanger à l'aide d'un fouet. Laisser refroidir environ 10 min.

Puis incorporer délicatement à la chantilly.

Choisissez un moule en silicone type demi sphère, déposer le sur un plateau et remplisser le de mousse. Réserver au moins 2h au congélateur dans le moule.

Pour le croustillant au chocolat

• 75 gr de chocolat au lait ou noir ou blanc selon vos envies
• 75 gr de feuillantine émiettée
• 30 gr de pate de noisette

Faites fondre le chocolat et la pate de noisette au bain marie puis incorporer la feuillantine.

Etalez  entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais.

Pour la génoise sans gluten

• 2 oeufs
• 60 gr de sucre
• 50 gr de farine à la noix de coco sans gluten
• 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°.

Battez les oeufs avec le sucre afin de blanchir le mélange, il va gonfler de cette façon, dans un robot il faut compter 6 min et au batteur électrique 10 min.

Incorporer la farine et le sel en les tamisant pour éviter les grumeaux et mélanger à l'aide de la maryse délicatement.

Etaler sur une feuille de papier sulfurisé ou de silicone. Il faut que la génoise fasse moins d'1 cm d'épaisseur. Et faites cuire 7-8 min.

Le montage

1. Tailler à l'aide de cercle de 5 cm la génoise, puis le croustillant au chocolat.
2. Déposer sur l'assiette de présentation la génoise au dessus le croustillant au chocolat.
3. Sorter le moule du congélateur, démoulez la demi sphère, posez au dessus du croustillant.
4. Réserver au frigo au moins 1h afin que la mousse récupère sa texture légère.
5. Décorer avec des copeaux de chocolat, du pralin..

Bonne dégustation.

Burger de poulet, lonzu et épinards

Une envie de burger gourmand mais léger tout de meme.

Ingrédients pour 2 burger

• 250 gr de poulet
• 60 gr de lonzu ( à remplacer par du jambon, du bacon )
• 8 tomates cerise
• 200 gr épinards frais ou surgelés
• Fromage à pate dure : comté, abondance, salers.. ( ici c'est un fromage italien )
• pain à burger ou du pain de campagne
• 1 oeuf 
• 1 cuillère à soupe de farine

Lavez les épinards et faites les revenir dans une poele pendant environ 3 min puis mixez les, vous obtiendrez une pate, vous pouvez y ajouter du kiri ou de la ricotta fraiche pour adoucir le gout de l'épinard.

Taillez le poulet en morceaux puis ajouter l'oeuf et la farine et mixer, cette partie est facultative mais cela vous permet d'avoir un poulet vraiment très moelleux. 

Faconner des steack de poulet rond, carré en fonction de la forme de votre pain.

Faites les revenir dans un filet d'huile d'olive.

Tailler 4 tranches de pain d'environ 1 cm d'épaisseur.

Disposer sur l'assiette une tranche de pain et tartiner la de sauce aux épinards, recouvrez de tomate cerise taillé en 4 puis de chiffonnade de lonzu. Déposer le poulet dessus et les fines tranches de fromage fondues ou crues, faites comme vous aimez.

Recouvrez d'une tranche de pain et déguster.

Salade d'épeautre/farro avec des légumes

Une petite salade pleine d'énergie pour le printemps.

Ingrédients pour 2 personnes

• 150 gr d'épeautre
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 6 tomates cerise
• 3 gros champignons de paris
• huile d'olive
• origan
• parmesan ou pecorino

Faire cuire l'épeaute environ 15/18 min dans une casserole d'eau bouillante.

Couper l'aubergine en petit dés et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive, avec les courgettes et champignons taillés en gros morceaux. Soit mettez le tout dans une papillote ou dans un cuit vapeur.

Tailler les tomates en 2 ou en petits carrés.

Egouttez l'épeautre et rincer à l'eau froide.

Déposer dans un saladier avec les légumes, les tomates et le parmesan. Verser l'huile d'olive, une pincée de sel et de l'origan.

Une variante, remplacer les légumes par de la roquette, des olives, du mais.

Chips

On les trouve lors des apéritifs, des barbecues, des fêtes, à des goûts certainement de plus en plus loufoques, mais j'en aime particulièrement une variété celles à l'huile d'olive et au romarin, hmm quel parfum.

Ingrédients :

• 5  pommes de terre
• 30 cl d'huile d'olive
• romarin
• sel
• et une mandoline, très importante pour la finesse des chips.

Mettez l'huile à frire dans une petite poêle ( 20 cm de diamètre ça suffit largement ).

Eplucher les pommes de terre, et tailler les finement à l'aide d'une mandoline.

Ensuite rincer les dans de l'eau froide afin d'ôter l'amidon qui enveloppe les tranches de pommes de terre.

Puis les mettre dans l'huile 2 min et les essorer sur du papier absorbant.

Parsemer de sel et de romarin.

Déguster c'est une toute autre histoire que les chips industrielles.

Gnocchi de ricotta

Bon, je crois que j'aime vraiment les gnocchi, je m'amuse beaucoup avec les recettes que je trouve en Italie. Dans celle ci j'ai testé  il y a quelques mois en ajoutant par exemple des épinards dans la pâte, servi avec une sauce aux cèpes c'était divin. J'ai lu plusieurs recettes et j'avoue avoir été surprise lorsque je lisais qu'il fallait mettre seulement 1/3 de farine par rapport à la quantité de ricotta, autant vous le dire c'était mou et impossible à travailler.

Ingrédients pour 2 personnes

• 250 gr de farine
• 250 gr de ricotta
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• Sel

Mélanger la farine, le sel et la ricotta, ajouter l'œuf préalablement battu et le parmesan.

La pâte est prête, très rapide.

Faites un gros boudin et tailler des tranches d'environ 3 cm, puis rouler afin de faire des petits rouleaux. Je vous renvoie vers ma recette de gnocchi traditionnel pour la forme. Toutefois ici j'ai fais des petites boules plutôt que de les marquer, ça change.

Faites bouillir de l'eau dans un fait tout, puis plonger les gnocchi pour environ 3-4 min.

Pour la sauce, j'ai fais cuire de la sauce tomate avec une gousse d'ail, et dans une petite casserole j'ai fais cuire 1 aubergine taillée en petits dés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter à la sauce et laisser mijoter.

Si vous aimez les gnocchis un peu plus ferme, je vous conseille vivement cette recette.