Tarte aux fraises revisitée

J'aime les fraises, j'aime les fruits frais, alors voici une recette de tarte sur laquelle vous pourrez tous les fruits de saison. La base est simple, très simple.

Ingrédients pour les biscuits

• 250 gr de sablés
• 60 gr de beurre fondu
• 50 gr d'amande en poudre

Mixer les biscuits jusqu'à avoir une poudre, ajoutez y la poudre d'amande et le beurre fondu. Tasser le tout sur environ 0.8cm d'épaisser dans un cercle à pâtisserie. Et mettez au frais pour 2h au moins.

Allons-y pour la crème pâtissière

• 25 cl de lait
• 50 gr de sucre
• 2 jaune d'oeuf
• 30 gr de maizena ou farine
• 1 gousse de vanille 
• 20 cl de crème liquide entière à 30% matière grasse
• 1 cuillère à soupe de mascarpone

Tailler la gousse de vanille en deux, et racler les grains, chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses grains. Ici j'utilise une gousse de vanille bio de La Réunion, elle est vraiment très grosse, donc si vous en utilisez des fines je vous conseille d'en mettre 2.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.

Ajouter la maizena d'un coup et continuer de fouetter.

Verser le lait sur le mélange oeuf-maizena-sucre, mélanger bien et remettre le tout dans la casserole à feu moyen sans jamais cesser de battre jusqu'à épaississement.

Réserver au frais pendant 1h sous film transparent.

Avant de sortir la crème pâtissière, mettez 5 min le bol et le fouet du batteur ou du robot dans le congélateur ou 15 min au frigo. Battre à pleine vitesse la crème en chantilly, une fois la chantilly montée, ajouter la cuillère à soupe de mascarpone et rebattre quelques secondes. 

Sortir la crème pâtissière et incorporer la chantilly en 2 fois à l'aide de la maryse ( la spatule ).

Tailler les fruits en lamelle.

Couvrer votre fond de biscuit avec de la crème pâtissière et beaucoup de fruits. Une belle tarte gourmande à souhait.

L'idéal est de la laisser encore 30 min au frais.

La parmiggiana d'aubergine

La parmiggiana est une recette italienne d'origine napolitaine. C'est l'une des premières recettes que j'ai découvert en Italie et j'avoue qu'elle m'a beaucoup plu car c'est très fondant, la mozzarelle au milieu est délicieuse.

Ingrédients

• 2 aubergines de taille moyenne
• 3 oeufs 
• 100 gr de farine ou +
• 1 belle boule de mozzarella di buffala
• 50 gr de sauce tomate
• 50 gr de parmesan
• Huile d'olive pour frire

Eplucher les aubergines et tailler les en tranches de 3 mm maximum. Trop épais cela serait plus long à cuire et moins fondant. En attendant vous pouvez lancer l'huile d'olive dans une poêle.

Battez les oeufs en omelette dans un saladier avec une pincée de sel et dans un autre mettez la farine. Passez chaque tranche d'aubergine dans la farine puis dans l'oeuf et dans l'huile d'olive chaude. L'huile d'olive n'a pas besoin d'être à feu fort au risque de brunir les tranches d'aubergines.

Tailler la mozzarella en petit dés

A présent, mettez de la sauce tomate dans le fond du plat puis des tranches d'aubergine, des dés de mozzarella, de la sauce tomate en petite quantité et du parmesan.

Puis répéter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergine.

Passer au four 12 min à 220°c.  

Elle se mange très bien chaude, ou froide l'été. Les italiens la mangent même entre 2 tranches de pain, c'est pas très léger mais c'est très bon. 

Bon appétit.

Crème pâtissière

J'aime la crème pâtissière mais seulement quand elle a du gout, une texture épaisse et crémeuse. Jusqu'à présent j'ai eu du mal à apprécier cette crème souvent fade à la texture très compacte. Alors j'ai enfin trouvé la texture que j'aime dans un mille feuille, dans un fraisier..

Ingrédients 

• 25 cl de lait
• 50 gr de sucre
• 2 jaune d'oeuf
• 30 gr de maizena ou farine
• 1 gousse de vanille 
• 20 cl de crème liquide entière à 30% matière grasse
• 1 cuillère à soupe de mascarpone

Tailler la gousse de vanille en deux, et racler les grains, chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et ses grains. Ici j'utilise une gousse de vanille bio de La Réunion, elle est vraiment très grosse, donc si vous en utilisez des fines je vous conseille d'en mettre 2.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchissement du mélange.

Ajouter la maizena d'un coup et continuer de fouetter.

Verser le lait sur le mélange oeuf-maizena-sucre, mélanger bien et remettre le tout dans la casserole à feu moyen sans jamais cesser de battre jusqu'à épaississement.

Réserver au frais pendant 1h sous film transparent.

Avant de sortir la crème pâtissière, mettez 5 min le bol et le fouet du batteur ou du robot dans le congélateur ou 15 min au frigo. Battre à pleine vitesse la crème en chantilly, une fois la chantilly montée, ajouter la cuillère à soupe de mascarpone et rebattre quelques secondes. 

Sortir la crème pâtissière et incorporer la chantilly en 2 fois à l'aide de la maryse ( la spatule ).

Et faites vous plaisir dans n'importe quel dessert, la texture est extra. Sur la photo c'est un semblant de mille feuille rempli de fraises.