Le paté lorrain

Bonjour à tous, je suis lorraine et en Lorraine il y a la paté lorrain, vous l'avez sans doute trouvé dans nos boulangeries, parfois un peu sec, parfois pas assez de viandes. Cette recette me rappelle les fetes, cette odeur de marinade dans le frigo, les 8 tours de pate feuilletée, le croustillant de la pate feuilletée et le crémeux à l'intérieur.

Pour la marinade, il est impératif de s'y prendre au moins 48h avant.

Pour 6 personnes :

• 1 kilo de viande : 500 gr d'échine de porc et 500 gr d'échine de veau
• 2 échalotes grises 
• 1 petite gousse d'ail
• environ 10 brin de persil 
• vin blanc d'alsace, le meilleur pour le paté est le riesling 

Tailler la viande en morceaux de votre choix, personnellement je fais 3 cm sur 3 cm. Mettez les dans un saladier avec les échalotes, l'ail, le persil, le tout préalablement mixés ou taillés finement. Faites en sortes que l'ensemble soit bien recouvert de vin blanc et déposer au frigo, mélanger toutes les 6h.

Le jour venu, ou la veille, il faut s'occuper de la pate feuilletée, si vous la faites maison, vous devez avoir minimum 3h devant vous. Il est possible de l'acheter toute prete chez le boulanger, à Paris on la trouve toute prete chez G. Detou, rue tiquetonne. Vous pouvez aussi l'acheter en magasin, choississez la en forme de rectangle.

Tagliata di carne di bovino - Un bon petit plat italien

Bonjour à tous, je suis en Italie pour quelques jours et j'ai décidé de vous faire découvrir un recette délicieuse que j'ai dégusté lors de mon premier séjour à Rome.


Ingrédients pour 2 personnes

• 250 gr de viande de bœuf taillé très finement
• 1 demi citron
• 1 demi verre de vin rouge
• 200 gr de roquette
• 1 cuillère à café d'huile d'olive ( facultatif )
• 50 gr de copeaux de parmesan

Faites chauffer une poêle puis mettre l'huile d'olive, déposer la viande, -  attention la cuisson est très rapide tous les ingrédients doivent être prêts - laisser cuire 1 min et retourner la viande, verser le vin rouge et laisser légèrement cuire, rajouter la roquette qui va très légèrement cuire. Sortez la viande et la déposer sur un plat (ou dans l'assiette) et rajouter de la roquette fraîche, les copeaux de parmesan et un filet de jus de citron. Pour les plus gourmand ajouter de la crème de balsamique. Buon appetito.

Cannelés

Cette délicieuse gourmandise nous vient de Bordeaux, malheureusement on la voit en vitrine chez le boulanger et on se régale rien qu'à l'idée de les dévorer et pourtant souvent ils sont mous, sans texture.. Alors j'ai voulu me lancer dans cette aventure, hé oui on ne prépare pas des cannelés sur un coup de tete comme un gateau au yaourt, il faut s'y prendre 24h avant, et les cuire 50 min pour les petits et jusqu'à 1h30 pour les plus gros.

  Le choix du moule est important, bien évidemment il y a les moules en cuivre mais ils sont assez honéreux, j'ai opté pour le silicone mais encore une fois faites attention, la cuisson commence à 250 degrés alors regardez bien les températures au dos de vos moules.

Cannelés bordelais

Ingrédients:

• 250 ml lait 
• 2 oeufs entier
• 2 jaunes
• 40 gr de beurre
• 250 gr de sucre
• 100 gr de farine 
• 1 gousse de vanille
• un peu de rhum, environ 2 cuillère à soupe

Faites chauffer le lait dans un bain marie, couper la gousse de vanille en deux, la déposer dans le lait. Une fois le lait bien chaud, passer le dans un chinois ( une passoire fine ) pour récupérer la gousse. Puis remettre le lait dans le bain marie et ajouter le lait. 

Mélanger farine et sucre puis ajouter les oeufs entier et jaune et mélanger bien. Ajouter le lait en une fois et mélanger rapidement afin de ne pas cuire les oeufs.

Mettre votre pate dans une bouteille en plastique et au frigo jusqu'au lendemain. Ajouter la quantité de rhum de votre souhait ou n'importe quel arome soit dit en passant. 

Préchauffer votre four à 250 degrés, remplir vos moules au 3/4. et Faites cuire 10 bonnes minutes pour les saisir, puis baisser le four à 200 degrés pour 40 min. A déguster dans le journée pour conserver ce croquant à l'extérieur et ce flan alvéolé au coeur.

Bon appétit.

Recette végératienne tofu

Une recette simple et rapide et surtout qui tient au ventre. J'ai choisis d'utiliser le  tofu souvent qualifier de produit insipide, je voulais faire une recette savoureuse pour le repas et rafraichissante.

Ingrédients : pour 2 personnes

• 1 feuille de chêne
• 100 gr de pois chiche sec ou en boite
• 150 gr de tofu frais
• quelques radis
• 3 cuillère à soupe d'huile de sésame
• 2 cuillère à soupe de sauce terryaki

Si vous choisissez des pois chiche sec il faut les faire tremper une nuit dans un saladier d'eau froide puis les cuire 40 min.

Tailler le tofu en dés, puis chauffer la poele y ajouter l'huile de sésame et la sauce terryaki et laisser chauffer.

En attendant laver la salade et les radis et tailler des fines tranches de radis.

Faites frire sur chaque phases vos dés de tofus dans le mélange huile, sauce terryaki pendant quelques minutes.

Présenter déja la salade, les radis et les pois chiche dans votre assiette et une fois les dés de tofu prêt servez les au dessus de la salade.

bon appétit.

Meringues

Ah les meringues, cette petite douceur qui nous fait saliver devant les boulangeries depuis qu'on est petit. J'ai tellement de souvenir d'enfance des meringues, j'aimais par dessus tout celles qui collaient aux dents quel bonheur. Du coup j'ai voulu rechercher des recettes de meringues collantes et celle de Pierre Hermé donne ce résultat bien agréable.

Ingrédients :

• 2 blancs d'oeufs
• 130 gr de sucre glace

Préchauffer le four à 120°c  à chaleur tournante.

Monter vos blancs à l'aide de votre robot ou de votre batteur électrique, une fois que la masse commence à bien gonfler ajoutez y le sucre petit à petit, l'idéal en 3 fois.

Verser le tout dans une poche à douille avec l'embout de votre choix rond ou cannelé ou plat.

Et former vos meringues sur un tapis en silicone ou sur feuille de cuisson.

Enfourner pour 40 min vos petites meringues et jusqu'à 1h15 pour les grandes.

Pour ces meringues j'ai utilisé la douille duo de la marque matfer qui est un petit bijou et très facile à utiliser. Si ca vous intéresse je ferai sans doute un article.

Un jus

Bonjour à tous, me revoila, avec la recette d'un jus de fruits frais. J'aime par dessus tout commencer la journée par un bon jus de fruits frais et si possible je le fais moi même c'est bien meilleur évidemment. J'utilise une centrifugeuse pour un résultat optimal.

Ingrédients :

• 1 demi ananas
• 1 clémentine
• 1 demi citron vert
• 2 carottes

J'ai épluché tout les fruits, la carotte étant bio je ne l'ai pas épluché j'ai juste enlevé la terre et j'ai passé le tout dans la centrifugeuse. Résultat un très bon jus, très doux et très savoureux.

Le bémol de la centrifugeuse ne permet pas de conserver le jus comme un extracteur de jus qui permet de conserver 2 jours, là il faut le boire rapidement pour profiter de tout les bénéfices.