La pasta

Qui dit Italie dit pasta, automatiquement, alors je vous laisse une recette de tagliettes faites maison.

Ingrédients 
A savoir on considère 100 gr de farine par personne du coup 1 oeuf/100 gr de farine. Ici les proportions sont pour 4 adultes.

• 400 gr de farine 
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe d'eau froide

Je verse ma farine dans un gros saladier et je forme un puit au centre, j'y met l'eau et l'huile d'olive.

Je bats les oeufs dans un saladier et je les incorpore d'un coup dans le puit.

Je met ma main au centre dans les oeufs et je tourne enfin progressivement afin d'incorporer tout de façon bien homogène.

Une fois tout incorporer, compter 10 bonnes minutes, travailler la pate à la main et former un boudin grossierèment.

Pour les tagliatelles il vous faut une machine à pate, tout simplement car la pate doit etre travailler en deux temps.

Couper une tranche, metter la roulette au numero 5 ou 6 en fonction de votre machine, puis passer la dans la machine à pate une première fois et replier la sur elle meme et repasser la une seconde fois faites le environ 5 ou 6 fois vous verrez tout de suite que votre pate aura une tout autre texture. Je vous laisse une petite vidéo pour cette partie :

Metter la de coté et réaliser plusieurs autres tranches. 

Installer une nappe ou un drap sur votre canapé ou fauteuil.

Puis metter votre machine sur la position 2 et metter un morceau de pate déjà travaillée, metter la main en dessous et tirer la tout en tournant la manivelle. Déposer sur le drap ou la nappe et laisser sécher dans l'idéal 1h ou 2h.

Une fois sèches vous devrez la découper, donc installer les morcaux sur votre plan de travail et à l'aide d'un couteau ou d'une roulette crantée découper des tagliatelles de la taille de votre choix en général je fais 2 cm.

Pour la cuisson faites bouillir l'eau et plonger les 2 minutes dans l'eau.

Pour la sauce sur cette photo, nous avons choisis des cèpes et réaliser une béchamel et le tout saupoudrer de pecorino, un délice!

La glace d'Anna Maria

Trop peu de recette ce mois ci mais je suis en Italie et je découvre plein de recettes à retester. Notamment la recette de la glace maison sans sorbetière, que la maman de mon chéri nous a fait déguster.

Ingédients pour la base

• 150 gr de sucre
• 4 oeufs
• 500 ml de crème liquide entière
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Ingrédients à rajouter dans la glace

• le jus de 2 citrons
• 1 demie tasse ( francaise* ) à café
• 3 cuillères de soupe de cacao sucré

[* je précise car en italie les tasses à café sont celles que l'utilise pour l'expresso en france donc à ce moment il faut 1 tasse et demie]

Séparer les blancs des jaunes, monter les blancs en neige avec une pincée de sel comme d'habitude.

Battre les jaunes et le sucre ensemble jusqu'à avoir un mélange homogène et surtout blanc.

Incorporer avec des gestes amples vos blancs à votre mélange jaune + sucre.

Monter la crème entière en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre glace.

Pour cela il suffit de laisser sa crème au frigo et j'y mets également le saladier et le fouet pour etre sure de la monter facilement.

Puis incoporer le tout à votre chantilly.

A ce moment là je divise la crème dans 3 saladiers différents, dans un j'y ajoute le jus de citron, dans l'autre le café et dans la dernière le cacao sucré en poudre. Si vous faites du chocolat lors de la congélation ca va durcir alors qu'avec cette option ce sera très crémeux et c'est vraiment délicieux.

Une petite cafetière très mignonne à l'italienne.

Laisser au congélateur au moins 4-5h. A déguster dans la semaine pour que le gout ne s'altère pas.