Gourmandise passion coco chocolat noir

J'avais une envie d'exotisme dans mon assiette ce soir, et je m'y suis prise un peu tard pour réaliser un dessert frais mais le résultat est vraiment délicieux.

Ingrédients:

Pour le biscuit

• 150 gr de palets bretons pur beurre
• 50 g de beurre
• 60 gr de noix de coco râpé 

Pour la ganache au chocolat

• 80 gr de chocolat noir 
• 80 gr de crème liquide ( ici 18 % )

• 2 fruits de la passion 

Mixer les biscuits afin d'avoir une poudre. Passer la noix de coco dans une poêle afin de la faire légèrement dorer pour ressortir son goût. Faites fondre le beurre et mélanger les 3 ingrédients. Remplir les emportes pièces et bien tasser. Réserver au frais au moins 2h.

Pour la ganache rien de plus simple et délicieux. Faites chauffer votre crème, une fois bien chaude verser sur votre chocolat cassé en morceau et mélanger jusqu'à avoir une texture bien homogène, laisser à l'air libre pendant 1h puis remplir une poche à douille et réserver au frais.

Cette ganache est merveilleuse aussi pour les macarons.

Pour le montage, disposer votre biscuit sur une assiette, à l'aide de votre poche remplie de ganache au chocolat, faire des petites pointes, et recouvrer le tout avec la pulpe des fruits de la passion.

Le mélange noix fruit de la passion et chocolat noir est vraiment merveilleux en fin de repas.

Financier

Bonjour à tous en cette fin de week end je vous glisse une petite recette pour compléter les cafés gourmands.

Ingrédients :

• 200 gr de sucre 
• 150 gr de beurre
• 120 gr d'amandes en poudre
• 3 blancs d’œuf
• 50 gr de farine

Mélanger la farine, le sucre et la poudre d'amande ensemble.

Ajouter les blancs d’œuf et mélanger.

Faites chauffer une poêle,  mettez le beurre coupé en dés et faites le fondre jusqu'à ce qu'il brunisse et fasse un beurre noisette, c'est à dire que lorsque vous le sentirez il y aura cette agréable petite odeur de noisette.

Verser le beurre dans  votre préparation et mélanger.

Vous pouvez alors remplir vos moules dans un four préchauffé à 210°c. Un petit conseil remplissez vos moules et laisser la préparation 1h ou 2 au frais. Vous verrez la texture sera meilleure en bouche.

Ici j'y ai mis une petite framboise surgelée très savoureuse.

Tartelette framboise et crème patissière à la pistache

Vous avez des invités surprises en pleine semaine et pas le temps de concocter un dessert? Voici une petite idée très rapide à réaliser et savoureuse.

Ingrédients :

Pour la crème patissière :

• 25 cl de lait
• 10 gr de pâte de pistache ou purée de pistache ( magasin bio )
• 2 jaunes d’œuf
• 50 gr de sucre
• 30 gr de farine

Pour le biscuit :

• 125 gr de biscuits pur beurre, sablés breton...
• 30 gr de beurre salé
• 20 gr d'amandes effilées 

Et quelques framboises pour la décoration.


On va commencer par la crème pâtissière car il faut la réfrigérer.

Faire bouillir le lait avec la pâte de pistache.

Battre les jaunes avec le sucre afin de blanchir la préparation avec un batteur électrique.

Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le lait bouillant sur votre préparation, fouetter vigoureusement et remettre à cuire pendant 3 min sans jamais cesser de remuer. Le mélange va épaissir.

Mettre dans un plat du film transparent verser la crème patissière dedans et recouvrer avec du film transparent au contact de la crème patissière, ainsi vous n'aurez pas la croûte de la crème patissière à la surface.

Pour le biscuit, mixer vos biscuits jusqu'à obtenir une poudre, faites fondre le beurre au bain marie ou au micro onde, torréfier légèrement les amandes, puis mélanger les 3 ingrédients et dresser dans des cercles à patisserie en tassant au maximum le biscuit. Réserver au frais.

Au moment de servir, monter la crème patissière à l'aide d'une poche à douille.

Et décorer avec des framboises.

Bonne dégustation.

Glace aux dragées

La chaleur est définitivement partout en France, alors quoi de mieux qu'une délicieuse glace  pour se rafraichir, voici une recette existante légèrement modifiée au niveau des quantités qui va sans doute vous surprendre. A la maison elle a définitivement séduit tout le monde.

Ingrédients :

• 60 gr d'amandes en poudre
• 70 gr de dragées
• 15 cl de crème fluide
• 10 cl de lait
• 1 yaourt brassé
• 1 yaourt au soja
• 75 gr de sucre

La veille, mélanger dans une casserole le lait, la crème fluide et la poudre d'amandes, faire chauffer à feu doux. Dès les premiers frémissements ôter du feu et laisser refroidir complètement. Mettre le mélange au frais pour 24h environ.

Le lendemain, mélanger le yaourt brassé avec le yaourt au soja et le sucre, piler les dragées, je n'ai pas fais de la poudre j'ai conservé des morceaux ça rajoute beaucoup de texture à la glace.

Récupérer le mélange de la veille et filtrer le afin d'ôter la peau qui s'est formée et la poudre d'amande qui aura bien infuser dans votre mélange.

Mettre le mélange dans la cuve de la sorbetière pendant 20 mon au congélateur puis la travailler avec pendant 20 min jusqu'à ce qu'elle prenne intégralement.

Personnellement suite à une erreur dans mon planning elle est restée 1h30 dans la cuve de la sorbetière et a pris ainsi.

Cette glace est surprenante et délicieuse.

Petit palet de poulet

Une petite recette très pratique et rapide à réaliser à base de poulet. Les petits palets de poulet sont très sympa pour des apéros en petite boule, comme les polpette italiennes, ou pour agrémenter vos salades, très sympa pour les enfants, à emporter lors d'un pique nique même froid c'est très savoureux.

Ingrédients :

• 2 beaux filets de poulet ( environ 300 gr )
• 1 cuillère à soupe bombée de farine
• 1 œuf
• sel, poivre
• ciboulette 
• 5 champignons
• 1 oignon blanc
• un peu de curry ( facultatif )

Je découpe les filets de poulet en morceaux, j'ôte les nerfs.

Je les mets dans le mixeur avec la farine, les champignons et l'oignon.

Ensuite dans un saladier, je rajoute les épices, et l'oeuf et je mélange avec les mains.

Ici je choisis de laisser quelques gros morceaux dedans.

Je forme des petites boules ou des petits palets, et je fais chauffer 2 cuillère à soupe d'huile dans ma poele, je les cuis de chaque côté jusqu'à avoir ce petit rendu doré.

Bien évidemment c'est déclinable à volonté, des olives, du thym, de l'ail, du fromage, vous pouvez les enrober de chapelure, utiliser les restes du frigo.

Crème de framboises très rafraichissante rapide à faire

Hier, dimanche, il y avait beaucoup de framboises et ni crème ni mascarpone dans le frigo, alors pour changer je me suis amusée avec du fromage blanc à 0%.

La recette pour 4 personnes :

• 400 gr de framboises
• 350 gr de fromage blanc
• 2 sachet de sucre vanillé
• 1 demi citron
• 50 gr de cassonade ( ou sucre blanc )
• 4 cuillère à soupe de crème ( facultatif )

Mixer les framboises avec le jus du demi citron.

Mélanger le fromage blanc avec les 2 sachets de sucre vanillé et la cassonade.

Mixer tout ensemble avec la crème et réserver au congélateur 1h avant de servir.

L'avantage de cette recette c'est qu'elle peut se préparer assez tardivement.

Au moment de servir, les sortir et y mettre par exemple un coulis de fruits rouges au dessus, la servir au bout de 5-7 min passée à température ambiante.

Ici je l'ai décoré avec une feuille de menthe, des dragées, une framboise, des amarettis et de la chantilly pour ceux qui souhaitaient.

Bonne dégustation.

Mousse de fruit rouges sur biscuit croquant

Le soleil est là, les fruits rouges sont là, quoi de mieux pour la fin d'un diner de servir une petite mousse bien fraiche. Mais je souhaitais servir cela sur un biscuit, alors je me suis un peu inspirée du biscuit de la tarte au citron de Christophe Michalak. La recette est rapide à réaliser il faut juste débuter la veille pour avoir la réfrégiration.

Ingrédients :

Mousse aux fruits rouges 

• 250 gr de mascarpone
• 3 oeufs
• 100 gr de cassonade ( ou sucre blanc )
• 2 feuilles de gélatine ou un sachet d'agar agar
• 400 gr fruits rouges ( frais ou surgelés ) +  75 gr de sucre

Le biscuit

• 250 gr de palets bretons ( du commerce ) 
•  50 gr de beurre salé
• 60 gr amandes effilées 

Réalisation de la mousse

Mixez les fruits rouges avec 100 gr de sucre, si vous utilisez des fruits surgelés faites les décongeler auparavant. Ici dans mon mélange il y avait des framboises, des cassis, des fraises et maquereaux. Une fois que vous récupérez votre purée, passer la dans un chinois pour ôter les pépins ou les restes de peau.

Séparer les blancs des jaunes, et monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Faites chauffer très légèrement le coulis avec les feuilles de gélatine ou l'agar agar ( j'ai choisis l'agar agar ), afin de dissoudre les feuilles dedans. Ne pas bouillir !! Ca doit être juste tiède.

Puis mélanger les 3 jaunes avec la cassonade, ajouter y le mascarpone puis le coulis de fruits rouges mélanger bien et ajouter les blancs en neige petit à petit et surtout faire des gestes amples.

Réalisation du biscuit

Mixer vos biscuits afin d'avoir une poudre assez grossière, torréfier vos amandes très légèrement. Faites fondre le beurre et mélanger tout ensemble.

Prendre un cercle à patisserie de 20 cm de diamètre ou des petits cercles individuels, tasser une couche de biscuit d'environ 1 cm au fond puis ajouter la mousse et réserver au frais minimum 6h pour les portions individuels et 12h pour le gros modèle.

J'ai décoré avec un coulis de fruits rouges et des maquereaux.

Bonne dégustation.

Cake au thon

Une recette très simple que je tiens de ma maman, le cake au thon, parfait pour les apéros, pour les buffets, pique nique ou en cas dans la journée.

Ingrédients :

• 400 gr de thon au naturel
• 150 gr de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 100 gr de gruyère ou mozzarella
• 4 oeufs
• 10 cl de lait
• 4 cuillères à soupe d'huile ( ici huile d'olive )
• sel, poivre

Préchauffer le four à 200°c.

Egoutter et émietter le thon.

Mélanger la farine avec la levure, ajouter une pincée de sel et de poivre.

Ajouter les oeufs, le lait, l'huile, le fromage et le thon.

Mélanger bien. Disposer soit dans des petits moules individuels donc 20 min de cuisson, soit dans un moule à cake standard pour 30-35 min. Lorsque vous piquez votre lame de couteau dedans, elle doit ressortir sèche.

Voilà le résultat une fois découpé.