Chips

On les trouve lors des apéritifs, des barbecues, des fêtes, à des goûts certainement de plus en plus loufoques, mais j'en aime particulièrement une variété celles à l'huile d'olive et au romarin, hmm quel parfum.

Ingrédients :

• 5  pommes de terre
• 30 cl d'huile d'olive
• romarin
• sel
• et une mandoline, très importante pour la finesse des chips.

Mettez l'huile à frire dans une petite poêle ( 20 cm de diamètre ça suffit largement ).

Eplucher les pommes de terre, et tailler les finement à l'aide d'une mandoline.

Ensuite rincer les dans de l'eau froide afin d'ôter l'amidon qui enveloppe les tranches de pommes de terre.

Puis les mettre dans l'huile 2 min et les essorer sur du papier absorbant.

Parsemer de sel et de romarin.

Déguster c'est une toute autre histoire que les chips industrielles.

Gnocchi de ricotta

Bon, je crois que j'aime vraiment les gnocchi, je m'amuse beaucoup avec les recettes que je trouve en Italie. Dans celle ci j'ai testé  il y a quelques mois en ajoutant par exemple des épinards dans la pâte, servi avec une sauce aux cèpes c'était divin. J'ai lu plusieurs recettes et j'avoue avoir été surprise lorsque je lisais qu'il fallait mettre seulement 1/3 de farine par rapport à la quantité de ricotta, autant vous le dire c'était mou et impossible à travailler.

Ingrédients pour 2 personnes

• 250 gr de farine
• 250 gr de ricotta
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de parmesan
• Sel

Mélanger la farine, le sel et la ricotta, ajouter l'œuf préalablement battu et le parmesan.

La pâte est prête, très rapide.

Faites un gros boudin et tailler des tranches d'environ 3 cm, puis rouler afin de faire des petits rouleaux. Je vous renvoie vers ma recette de gnocchi traditionnel pour la forme. Toutefois ici j'ai fais des petites boules plutôt que de les marquer, ça change.

Faites bouillir de l'eau dans un fait tout, puis plonger les gnocchi pour environ 3-4 min.

Pour la sauce, j'ai fais cuire de la sauce tomate avec une gousse d'ail, et dans une petite casserole j'ai fais cuire 1 aubergine taillée en petits dés dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 min. Ajouter à la sauce et laisser mijoter.

Si vous aimez les gnocchis un peu plus ferme, je vous conseille vivement cette recette.

Gnocchis - sans oeufs

Quand l'Italie me manque je me lance dans la " pasta fresca " ( pate fraiche ). Il y a beaucoup d'avis sur la recette des gnocchis, certains n'imaginent pas une seconde les faire sans oeufs, personnellement j'ai écouté les précieux conseils de ma belle maman italienne. Alors on va se lancer ensemble dans la recette des gnocchi farine et pomme de terre. Le secret étant de mettre plus de pommes de terre que de farine.

Pour 4 personnes

• 500 gr de pommes de terre
• 350 gr de farine 
• sel

Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l'eau. A savoir:  mettez les pommes de terre directement dans l'eau froide n'attendez pas que l'eau soit déjà à ébullition.

Une fois cuites, laissez les légèrement tiédir, ça ne sert à rien de se brûler les doigts, puis ôtez leur la peau. Ensuite écrasez les à l'aide d'un presse purée ou fourchette. Et commencer à incorporer 1/3 de farine, malaxer puis ajouter le reste de farine et mélanger jusqu'à avoir une pâte bien compacte.

Prenez une tranche de pâte d'environ 2 cm et rouler de façon à réaliser des petits boudins longs, voir photo.
Je vous laisse avec les photos pour voir comment leur donner une forme. Cela se fait aussi simplement sur le dos d'une fourchette.

Je les laisse en général 1h à l'air libre saupoudré de farine ou entre 2 torchons si je veux les conserver quelques heures.

Faites chauffer de l'eau dans un fait tout. Une fois l'eau bouillante plonger les gnocchi dedans pour environ 3 min le temps de les laisser remonter.

A servir dans la sauce de votre choix.

Buon appetito!

La brioche

Quel plaisir de sentir le doux parfum de la brioche qui cuit dans le four. Voici une recette parmi tant mais une recette assez simple. Je précise qu'il faut préparer la pate la veille donc c'est une recette de patience et de levée.

Ingrédients

• 240 gr de farine
• 2 oeufs bien froids
• 110 gr beurre en morceaux à température ambiante
• 60 gr sucre
• 2 pincées de sel
• 10 gr de levure fraiche

Mélanger tous les ingrédients secs farine, sucre, sel. Diluer la levure fraiche dans de l'eau tiède, environ 1/4 d'un verre. Ajouter la dans votre mélange sec.

Puis ajouter les oeufs un à un préalablement battus dans un autre récipient. Jusqu'ici vous pouvez utiliser un batteur électrique. 

Pour la suite si vous avez un robot, tant mieux, sinon malaxer avec les mains en incorporant peu à peu le beurre. Si votre pate est trop collante, ajouter un peu de farine.

Laisser votre boule de pate dans un lieu sec et assez chaud, ou bien emballer la cuve dans des torchons, environ 2h, elle doit doubler de taille.

Reprenez la et faites échapper l'air qu'il y a dedans en la pressant plusieurs fois puis applatisser la un peu et mettez la au frigo dans un plat avec du film transparent au contact toute une nuit ou au moins 12h.

Pour lui donner une forme, choissisez la forme traditionnelle en longueur en faisant trois boules mises l'une contre l'autre ou des briochettes dans des petits moules, dans ce cas ne remplir que la moitié car elles vont encore levées. Sinon ici j'ai voulu tester la forme ronde pour réaliser plus tard le Danubio, recette italienne salée dans laquelle on ajoute fromage, mortadelle, saucisson..

Une fois la forme choisie, laisser reposer pour environ 1h-1h30 dans un lieu sec et chaud toujours. Elles vont à nouveau doubler de volume.

Préchauffer le four à 180 degrés et c'est partie pour 12 min pour les briochettes et jusqu'à 18 min pour les plus grosses.

Je l'ai décoré avec le glaçage royal :

• 1 blanc d'oeuf
• 150 gr sucre glace

Vous pouvez ajouter de la crème patissière et des pépites de chocolat.

A manger chaude! S'il en reste vous pouvez la congeler et penser aussi à la brioche perdue, prochaine recette.

Bon gouter.

Peperoni sott'olio - Poivrons sous huile

J'aime tellement les antipasti italiennes, et particulièrement les poivrons et les aubergines à l'huile d'olive.

Petite recette rapide, il vous faut

• 2 poivrons, 
• 5 cl d'huile d'olive, ou de façon à couvrir les poivrons.
• 2 gousses d'ail, 
• poivres,
•  et les épices qui vous tentent le plus

Préchauffer le four à 200 degrés, mettez les poivrons entiers dedans, et cuire pour 15-20 min jusqu'à ce que la peau brule légèrement. Ensuite déposer les dès la sortie du four dans des petits sacs de congélation puis fermer et laisser completement refroidir, de cette façon la peau s'enlevera très facilement et vous n'abimerez pas vos poivrons.

Personnellement la veille, je plonge déjà l'ail dans l'huile pour la parfumer, si vous y ajoutez basilic, romarin... il est également préférable de les ajouter la veille.

Une fois que vous avez enlevé la peau, découper en lanière ou en morceaux et les plonger dans l'huile d'olive, j'ajoute un tour de poivre sur l'ensemble de mon plat.

A déguster sur une salade verte, une assiette de pates, sur des bruschettas, sur une pizza ou meme sur des toasts apéritifs.