Bonjour à tous, je suis lorraine et en Lorraine il y a la paté lorrain, vous l'avez sans doute trouvé dans nos boulangeries, parfois un peu sec, parfois pas assez de viandes. Cette recette me rappelle les fetes, cette odeur de marinade dans le frigo, les 8 tours de pate feuilletée, le croustillant de la pate feuilletée et le crémeux à l'intérieur.
Pour la marinade, il est impératif de s'y prendre au moins 48h avant.
Pour 6 personnes :
Le jour venu, ou la veille, il faut s'occuper de la pate feuilletée, si vous la faites maison, vous devez avoir minimum 3h devant vous. Il est possible de l'acheter toute prete chez le boulanger, à Paris on la trouve toute prete chez G. Detou, rue tiquetonne. Vous pouvez aussi l'acheter en magasin, choississez la en forme de rectangle.
Pour la marinade, il est impératif de s'y prendre au moins 48h avant.
Pour 6 personnes :
- 1 kilo de viande : 500 gr d'échine de porc et 500 gr d'échine de veau
- 2 échalotes grises
- 1 petite gousse d'ail
- environ 10 brin de persil
- vin blanc d'alsace, le meilleur pour le paté est le riesling
Tailler la viande en morceaux de votre choix, personnellement je fais 3 cm sur 3 cm. Mettez les dans un saladier avec les échalotes, l'ail, le persil, le tout préalablement mixés ou taillés finement. Faites en sortes que l'ensemble soit bien recouvert de vin blanc et déposer au frigo, mélanger toutes les 6h.
Le jour venu, ou la veille, il faut s'occuper de la pate feuilletée, si vous la faites maison, vous devez avoir minimum 3h devant vous. Il est possible de l'acheter toute prete chez le boulanger, à Paris on la trouve toute prete chez G. Detou, rue tiquetonne. Vous pouvez aussi l'acheter en magasin, choississez la en forme de rectangle.
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